Yiyecekleri Fabrikalarda Üretmeye Başlamak

Gazeteci George Monbiot, çiftçiliğin insanlığın gezegene yaptığı en kötü şey olduğunu söylüyor. Dahası, küresel gıda sistemi çöküşe doğru gidiyor olabilir. Gıda üretimini kökten yeniden şekillendirmek için ihtiyaç duyduğumuz teknolojik çözümleri detaylandırarak - laboratuarda yetiştirilen, protein açısından zengin gıdalardan sürülmeyi gerektirmeyen ürünlere kadar - Monbiot, insanlığın gezegeni yok etmeden kendi kendini nasıl besleyebileceğine dair geleceğe odaklı bir vizyonu paylaşıyor.

Not: Konuşmaya Türkçe alt yazı henüz eklenmemiştir.

“Çiftçilik, habitat tahribatının en büyük nedeni, vahşi yaşam kaybının en büyük nedeni, dünyanın en büyük yok oluş nedenidir. Bu yüzyıldaki ormansızlaşmanın kabaca yüzde 80'ine neden oldu.”

“Evet, bakın, hepimizin yiyeceğe ve hepimizin tarıma ihtiyacı var. Ancak bu, aynı zamanda dünyanın iklim bozulmasının, su kirliliğinin, hava kirliliğinin en önde gelen nedenlerinden biri olduğu gerçeğini görmemizi engellememeli . Ancak, belki de en önemlisi, arazi kullanımının en önde gelen nedenidir.”

“Kendi amaçlarımız için kullandığımız her dönüm arazi , dünyadaki türlerin büyük çoğunluğunun bağlı olduğu ormanlar, sulak alanlar ve savanlar gibi vahşi ekosistemleri destekleyemeyen bir dönümdür . Her şeyden önce, türlerin altıncı büyük yok oluşuna neden olan şey, toprağı kullanma şeklimizdir.”

“Şimdi, bazılarınızın bunu şok edici bir ifade olarak bulacağını biliyorum, ancak tüm çiftlik ürünleri arasında en zararlısı merada beslenen et ve bunun nedeni, neden olduğu tarımsal yayılma. Arazinin yüzde 38'inin çiftçilik tarafından kullanıldığını hatırlıyor musunuz? Arazinin sadece yüzde 12'si ekinlerle kaplı. Kalan yüzde 26'lık kısım ise çoğunlukla sığır, koyun ve keçiler için mera olarak kullanılmaktadır.”

“Şimdi uzun bir süre açlığı yendiğimizi düşündük. 1960'lar ve 2014 arasında açlık oldukça istikrarlı bir şekilde düşüyordu. Ancak 2015'te bu eğilim tersine dönmeye başladı ve kronik olarak yetersiz beslenen insanların sayısı artmaya başladı ve o zamandan beri de artmaya devam ediyor. Şaşırtıcı bir şekilde, bu artış tam dünya gıda fiyatları düşerken başladı.”

“Uluslar, süper ihracatçılar ve süper ithalatçılar olarak kutuplaştı ve bu ticaretin çoğu , Türk Boğazları gibi hassas geçit noktalarından geçiyor. Ve Süveyş ve Panama Kanalları'ndan. 2021'de Süveyş Kanalı'nın -- o dev konteyner gemisi tarafından bloke edilmesi, hatırlarsınız -- 2022'de Ukrayna'daki savaş nedeniyle Türk Boğazlarının kapatılmasıyla aynı zamana denk gelseydi, o zaman yüz milyonlarca insanın besin zinciri kopmuş olabilirdi.”

“Şimdi, biz zengin ülkelerde, spekülatif dalgalanmaların , ihracat yasaklarının ve darboğazların ve bunun gibi diğer sorunların neden olduğu şokları, COVID'in karşı karşıya olduğumuz bazı sorunlar hakkında bizi daha fazla bilinçlendirmeye başladığı 2020 yılına kadar neredeyse hiç fark etmedik. Ancak bu şoklar, yıllardır kuyruğun sonunda duran zayıf para birimlerine sahip yoksul ülkeleri vuruyor. Ve gördükleri şey, yerel gıda fiyatlarının, küresel fiyatlar düşük kalsa bile artabileceğidir. Şimdi, sistem daha az kararlı hale geldikçe ve muhtemelen kritik bir eşiğe yaklaştıkça bu sorunların daha da kötüleşmesi muhtemeldir. Hükümetler bankaların batmasını engelledi onları gelecekteki parayla kurtararak. Ancak gıda sistemini geleceğin gıdalarıyla kurtaramazsınız.”

“Yıldan yıla toprakta kalan bitkiler üzerinde tahıl yetiştirebilirsek, toprağı sürmenin neden olduğu zararı ve yeni mahsuller oluşturmak için gereken böcek ilacı, herbisit, gübre ve sulama miktarını büyük ölçüde azaltabiliriz.”

“Çünkü belki de en acil görevimiz, şu anda hayvanlardan ve soya ve hurma yağı gibi mahsullerden elde ettiğimiz protein açısından zengin ve yağ açısından zengin gıdaları değiştirmek. Çiftçiliğin neden olduğu en büyük sorun kullandığı arazi miktarı ise, o zaman belki de en büyük çevresel çözüm gıda üretimini araziden fabrikaya kaydırmaktır.”

“Şmdi, bunun başka bir şok edici ifade olduğunun farkındayım. Pek çok insan, yediğimiz yiyeceklerin neredeyse tamamının üretiminin bir noktasında bir fabrikadan geçtiğini unutarak, yiyeceklerin fabrikalarda üretilmesi fikrinden nefret eder. Aslında yediğimiz hayvanların büyük çoğunluğu fabrikada yetiştiriliyor.”

“Finlandiya, Helsinki'de, hidrojen yiyen bir toprak bakterisinden protein açısından zengin bir un yaratmak için hassas fermantasyon adı verilen bir teknik kullanan Solar Foods adlı bir şirketi ziyaret ettim. Hiçbir çiftlik ürünü gerektirmez. Bu undan yapılmış bir pankeki laboratuvar dışında yiyen ilk kişi bendim.”

“Şaşırtıcı bir şekilde, bu gözleme tadı tıpkı bir gözleme gibiydi. Zengin, yumuşak ve doyurucu. Ama bu sadece pankek yapmakla ilgili değil. Yaklaşık yüzde 65 protein içeriğine sahip olan bu unlar, hayvansal ürünlere ve soya, hindistancevizi ve hurma yağı gibi bazı bitkilere çok daha iyi alternatiflerin - daha ucuz alternatifler, daha sağlıklı alternatifler - temelini oluşturabilir.”

“En önemlisi, ekinleri veya hayvanları yetiştirmek için gereken toprağın çok küçük bir kısmına ve çok az miktarda su ve gübreye ihtiyaç duyuyorlar. İşte bu yüzden hassas fermantasyonu belki de şimdiye kadar geliştirilmiş en önemli çevre teknolojisi olarak görüyorum. Çevresel çöküşle aramızda duran tek şey bu olabilir.”

“Hassas fermantasyon, ilk olarak 1960'larda NASA tarafından geliştirilen rafine bir demleme şeklidir. Ama roket bilimi değil. Aslında büyük bir teknolojik atılım gerektirmez. Solar Foods tarafından çoğaltılan bakteriler, hidrojeni bitkilerin güneş ışığını nasıl kullandıklarına benzer şekillerde kullanır. Ancak nihayetinde güneş enerjisiyle desteklenen bu süreç - elektriği hidrojen yapmak için kullanmak - fotosentezden çok daha verimli.”

“Bakteri yeme fikri sizi korkutuyor mu?
(Gülüyor)
Eminim bazılarınız öyledir. Öyleyse, sana kötü haberlerim var. Onları her öğünde yersin. Aslında, peynir ve yoğurt gibi bazı yiyeceklerimiz kasıtlı olarak canlı bakterilerle aşılanır.”

“Yani bu olağanüstü potansiyele sahibiz. Şu anda hayvanların etinden ve salgılarından elde ettiğimiz proteini tek hücreli organizmalardan elde ettiğimiz proteinle değiştirebilirsek, ormanları, tuzlu bataklıkları , tatlı su bataklıklarını, mangrovları ve bozkırları eski haline getirerek gezegenin geniş alanlarını etkilerimizden kurtarabiliriz. Ve savanlar ve yosun ormanları ve deniz tabanlarını. Bu büyük yeniden yabanıllaşma, altıncı büyük yok oluşu izlerinde durdurabilir. Dünya'nın sistemlerini kurtarabilir, atmosferden büyük miktarlarda karbondioksit çekebilir. Dahası, bazı ülkelerin uzak yerlerden ihracata olan tehlikeli bağımlılıklarını kırmaları için tek şansları olabilir. Kitlesel açlık riskiyle en fazla karşı karşıya olan birçok ülkede, tarımdan ihtiyaç duydukları gıdayı üretmek için yeterli verimli toprakları ve suları yok, ancak bol miktarda başka şeyleri var -- güneş ışığı, ihtiyacınız olan şey bu. Hidrojene dayalı gıda üretimini sürdürmek.”

“Burada iki büyük varoluşsal krizimizi aynı stratejiyle çözme olanağına sahibiz. Protein yönünden zengin gıda üretimini çiftlikten fabrikaya kaydırarak, bu büyük açlık ve yok olma açmazlarını çözmeye yardımcı olabiliriz.”

Bunlar da İlginizi Çekebilir:
Biyoteknolojik Balık ve Yapay Et
Yapay Et - Haber